Intensywnie rozwijający się przemysł spożywczy poszukuje nowych technologii, które rozwiążą dotychczasowe problemy technologiczne - zmniejszą koszt produkcji, zwiększą produkcję przy jednoczesnej gwarancji wysokiej jakości produktu. Pożądaną cechą nowych technologii jest niski nakład inwestycyjny i w miarę nieskomplikowane operacje jednostkowe. Wykorzystanie enzymów w przemyśle spożywczym to realna szansa do zrealizowania tych warunków. Najważniejsze korzyści płynące z zastosowania enzymów to: • przyspieszenie procesów technologicznych, • możliwość uruchomienia produkcji nowych asortymentów żywności (w tym żywności funkcjonalnej), • podniesienie jakości i atrakcyjności oraz wydłużenie trwałości produktów żywnościowych, • możliwość zwiększenia wydajności tradycyjnie stosowanych surowców i zmniejszenie kosztów produkcji. W publikacji znajdziemy informacje na temat zastosowania enzymów w wielu gałęziach przemysłu spożywczego: - mleczarstwie - piekarnictwie - piwowarstwie - przetwórstwie ryb - przetwórstwie owoców i warzyw - przetwórstwie mięsa